Збірка для кухмістера

Збірка для кухмістера – це унікальна колекція рецептур, що представляє собою переписаний 24 липня 1757 року рукопис під повною назвою «Збірка для кухмістера з приготування як страв, так і випіків, переписана року 1757 дня 24 липня».

Ця монументальна праця була переписана для Розалії Поцейової із Загоровських, видатної власниці Устилуга на Волині, а також Стрижова, Влодави та Ружанки в Польщі, відображаючи її інтереси та потреби її домогосподарства.

Збірка налічує понад тисячу рукописних рецептур, які детально відтворюють образ старовинного кулінарного мистецтва та підкреслюють її винятково практичний характер. Текст 1757 року є справжнім скарбом, адже він містить копію втраченого «Кухмістерства» XVI століття, цінні рецептури XVII століття від коронної кухмістерової, а також перевірені переписи від осіб з близького оточення Загоровських.

Окрім виняткових кулінарних рецептів, книга охоплює широкий спектр знань: від детальних описів лікувальних властивостей їжі та приготування домашніх ліків до практичних порад з ветеринарії, садівництва, городництва й бджільництва. Це робить її комплексним посібником для життя та управління господарством.

Рукопис походить із зібрання Національної бібліотеки України та був опублікований завдяки плідній співпраці польських і українських дослідників. «Збірка для кухмістера», впорядкована для спадкоємиць русько-українських родів Загоровських і Поцеїв, є невід’ємною частиною спільної українсько-польської спадщини. Це більше ніж просто книга рецептів – це історія про естетику, глибокі знання, релігійні традиції та культурну ідентичність, що розкривається через призму кулінарного мистецтва.