Cooking in the Wild | Дмитро Бахта

Книга «Cooking in the Wild | Сучасна гастрономія в глибинах Карпат» від Дмитра Бахти – це захоплива розповідь про виживання та кулінарне мистецтво в дикій природі українських Карпат. Вона висвітлює спільне приготування їжі, дбайливе ставлення до довкілля, красу лісу й гір, любов до українських традицій і справжнє покликання кухаря.

У 2019 році відомий шеф-кухар Ігор Мезенцев разом із талановитим фуд-фотографом Дмитром Бахтою та Анною Смоляковою створили унікальний проєкт «ТОПОТ». Його головна мета – повернення до витоків національної гастрономії. Учасники – українські та іноземні шеф-кухарі – проводять п’ять днів у лісі, горах, спускаються до річки, де готують сучасні страви в абсолютно диких умовах, використовуючи інгредієнти, які можна зібрати з природи або придбати у місцевих фермерів.

У 2021 році відбулася четверта зустріч «ТОПОТ: Міст», що стала центральною частиною цього видання. Подія проходила в Карпатах, зібравши українських кухарів та представників іноземної гастрономічної спільноти з ОАЕ, Данії, Іспанії, США, Великої Британії. Усі учасники були в рівних умовах – чоловіки й жінки, зіркові кухарі та початківці. Кожен інгредієнт шефи мали знайти, зібрати або придбати у фермерів.

Під час цієї експедиції учасники приготували численні страви з дичини, придбаної у місцевих мисливців, і м’яса від фермерів. Вони використовували різноманітні техніки: варили, смажили на багатті та запікали в земляній печі. Шефи максимально задіяли дикороси – їстівні плоди, горіхи, насіння рослин, трави, гриби, що виросли в природному середовищі. Звичні рослини, що оточують українців на кожному кроці – на городах, у полях і лісах – кухарі використовували як яскраві приправи, а іноді навіть робили центральним інгредієнтом своїх кулінарних творінь.

У підсумку Дмитро Бахта створив унікальний фотоматеріал, який через сучасні стилізовані фотографії демонструє складні страви, часто витвори справжньої високої кухні. Цей проєкт, як і всі «ТОПОТ», є неоціненним внеском у розвиток сучасної гастрономії України, мотивацією та натхненням для всіх шеф-кухарів і фермерів.

Це безпрецедентний випадок: подібні кулінарні експедиції в Європі ще не проводилися. Українці досі часто не розуміють, які скарби має наша унікальна природа, наскільки багаті традиції та спадщина лежать в основі нашої сучасної культури, невіддільною частиною якої є гастрономія. Саме про це і розповідає книга «Cooking in the Wild | Сучасна гастрономія в глибинах Карпат».