Baking Bread | Люсія Бондар

«Baking Bread | Випікання крафтового хліба в Україні» – це захоплива книга від видавчині Люсії Бондар та дослідниці їжі Юлії Аврори Огородник, яка глибоко занурює у світ хліба, борошна та закваски. Вона розповідає про талановитих українських пекарок і пекарів, їхню працьовитість та непереборне бажання займатися улюбленою справою попри всі обставини.

Книга об'єднує 24 учасники, серед яких представлені як відомі пекарні – «Марчук Хліб», «Спельта», Bakehouse, «Завертайло», DOU, Flora Fermented, а також пекарський напрямок у ресторані Marigold під керівництвом Ігоря Мезенцева, так і видатні індивідуальні пекарки та пекарі. Усіх їх єднає безмежна любов до тіста й мистецтва хлібопечення.

Багато героїв книги пройшли значний професійний шлях, перш ніж знайти своє покликання у випіканні хліба. Інші ж відкрили для себе цю діяльність після початку повномасштабної війни, шукаючи емоційного притулку та натхнення у роботі з тістом, що перетворилася для них на справжню хліботерапію.

Окрім особистих історій, пекарки і пекарі поділилися з редакцією своїми унікальними рецептами. До книги включено 50 оригінальних рецептів, багато з яких розраховані на умови професійної кухні, що слід враховувати при відтворенні їх удома.

Серед рецептів представлені найрізноманітніші види хліба: з льоном, білими грибами, томатами, яблуками, гречаний, цибулевий, мелайняний та багато інших. Окрім хліба, редакція приділила увагу також традиційній пасці та короваю, пиріжкам, булочкам, бубликам. Особливий улюбленець редакції – неймовірний медівник на заквасці від Олени Зеленяк!